Αν έχεις λεμόνια θα φτιάξεις την τέλεια lemon pie που ταιριάζει με τον πρωινό καφέ αλλά και τα απογεύματα που θέλεις γλυκό.
Συστατικά
Για τη ζύμη θα χρειαστείς
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. άχνη ζάχαρη
- 50 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 140 γρ. βούτυρο, παγωμένο κομμένα σε μικρά κυβάκια
- 1 μέτριο αυγό
- 1 κρόκο αυγού για το άλειμμα της τάρτας
- αλάτι
Για την κρέμα λεμονιού θα χρειαστείς
- 200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 4 μέτρια αυγά
- Χυμό και ξύσμα από 4 λεμόνια
- 100 γρ. βούτυρο παγωμένο
Για τη μαρέγκα θα χρειαστείς
- 100 γρ. ασπράδια αυγών
- 100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 100 γρ. άχνη ζάχαρη
- αλάτι
Τρόπος Μαγειρέματος
- Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνεις το αλεύρι, την άχνη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, το βούτυρο και λίγο αλάτι
- Με γάντια μιας χρήσης τα τρίβεις πολύ καλά
- Προσθέτεις το αυγό και ζυμώνεις το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί
- Τυλίγεις τη ζύμη σε διάφανη μεμβράνη και την βάζεις στο ψυγείο για 1 ώρα
- Στρώνεις 2 φύλλα λαδόκολλας σε καθαρή επιφάνεια, την αλευρώνεις, τοποθετείς τη ζύμη και την ανοίγεις σε στρογγυλό σχήμα ίσο με το σκεύος που θα χρησιμοποιήσεις
- Αλευρώνεις, βουτυρώνεις και στρώνεις λαδόκολλα στο σκεύος και τοποθετείς απαλά τη ζύμη
- Την πιέζεις με τα χέρια ώστε να απλωθεί και στα πλάγια
- Με ένα πιρούνι τρυπάς τη ζύμη
- Την ψήνεις στους 180 βαθμούς για μισή περίπου ώρα
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνεις τη ζάχαρη, τα αυγά, το χυμό και το ξύσμα των λεμονιών και τα βράζεις σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς
- Μόλις πήξει αφαιρείς την κατσαρόλα α0πο την εστία
- Προσθέτεις το βούτυρο και ανακατεύεις καλά μέχρι να λιώσει
- Αδειάζεις την κρέμα στην τάρτα και καλύπτεις την επιφάνεια της με διάφανη μεμβράνη
- Αφήνεις την τάρτα να κρυώσει και στη συνέχεια τη βάζεις στο ψυγείο για 2 ώρες
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνεις τα ασπράδια και αλάτι και τα χτυπάς με ένα σύρμα μέχρι να αφρίσουν και να φουσκώσουν
- Ρίχνεις τη ζάχαρη σιγά σιγά συνεχίζοντας το χτύπημα με το σύρμα
- Προσθέτεις την άχνη ζάχαρη σιγά σιγά ανακατεύοντας
- Αφού βγάλεις την τάρτα από το ψυγείο απλώνεις τη μαρέγκα στην τάρτα ιδανικά με σακούλα ζαχαροπλαστικής
- Την αφήνεις για λίγο στην άκρη πριν την κόψεις.